标 题: 介绍一本好书----新世纪饮食
作 者: hongdar.bbs@bbs.cis.nctu.edu.tw (hd)
来 自: 交大资科_BBS (Sat Oct 15 03:34:46 1994)

这本书是由<琉璃光出版社>印行，原名为＜NEW DIETS FOR AMERICAN>
本书在美国引起相当大的震撼，使许多人改变饮食习惯，改用素食。

作者介绍：作者原是美国三一冰淇淋公司少东，但是，他所学到的知识告诉他：蛋、奶、肉对于身体的危害甚大，便毅然放弃接掌冰淇淋公司（因为冰淇淋有害身体）。而后到孤岛过者原始的生活，父亲与他断绝关系。尔后，他与几位有良心的医生，出来宣导『新世纪的饮食－－素食』。

本书内容：作者先将动物也有血肉、感情的观念介绍给大家，在详细的描现今２１世纪养鸡、猪、牛场的现况况，让大家了解因为我们的口腹之欲，许多动物却面临如同地狱的惨状，许多的鸡根本活不过３０天......

接下来是从医学的角度来透视蛋、奶、肉。太多的医学报告都提出含有：动物性蛋白质、脂肪对现代人疾病的影响。
例如：太多的蛋白质会导致钙质的流失，使人得到骨骼疏松症（书里面有太多的证据，不加以详述）

再来从经济学的角度来探讨饲养鸡、牛、猪所必须付出的代价例如：要生产初一磅的牛肉需要二十磅的饲料（牧草等）如果将这些牧草改种米麦类多余的部份，可供应全非洲的人食用，而养牛的粪便更是对于环保是一大挑战。光是加州牛的粪便就已超过全美国所有人类的粪便（还多出好几倍）。

作者并非佛教徒但其以己慈悲之心，提倡新的饮食观念，使人能够更加健康免于许多疾病的发生、并对环保尽一份心力、也使许多动物免于灾祸、对于人类及动物等有情的贡献十分大。

在此，末学也诚心希望大家能对于肉类的摄取能尽可能的减少，因为吃肉不但危害自己，也伤害了可怜弱小的动物。

最后以一偈供养各位：

谁道群生性命微
一般骨肉一般皮
劝君莫打枝头鸟
子在巢中望母归

广东菜是由广州菜、潮州菜和东江菜所组成，包罗甚广，各有不同的风味与特色。由于广东对外通商开埠最早，国际人士聚集，饮宴频繁；而各种食譜、烹调的方法，亦多所融汇，不断研究创新，食譜以富于变化，精致讲究著称。如今，凡是有中国人的地方都有广东菜，风行于全世界。

蚬蚧牛肉煲食譜

材料：

牛腿肉 ... 300公克
葱 ... 6根
姜 ... 1块
蒜头 ... 2瓣
蚬蚧酱 ... 1/2茶匙
酒 ... 少许
油 ... 3杯

佐料A：

盐 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
苏打粉 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 2大匙

佐料B：

蚝油 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙

佐料C：

太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙

作法步骤：

1.牛肉切薄片，加佐料A拌匀腌置1小时，；葱切4公分长段；姜刮皮切薄片；蒜头切茸。
2.牛肉放入热油中，以大火炒至8分熟时，加半份葱和姜，炒热即捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入剩下的葱、姜、蒜和蚬蚧酱爆香，加牛肉、佐料B翻炒数下，浇淋佐料C勾芡，炒匀盛起，倒进刚加热过的砂锅里，盖锅淋下少许酒，即可上桌。

备注：

蚬蚧酱是广东特殊调味料之一；是由蚬蚧肉加姜、陈皮、盐、味精及烈酒，经发酵制成；台湾食譜少见，多自香港进口。

首先了解自己的便秘类型。如果有可能是器质型便秘的话，赶快去做肠道检查。

如果是弛缓型便秘，必须多做肠道运动，多走路，多喝水，多吃乳酸菌，以及多摄取不溶性纤维，例如：车前子纤维等，以刺激肠道蠕动。

如果是直肠型便秘，必须注意排便的规律性，要尊重便意，有便意就要去上厕所，排定固定的便便时间，没有便意也要去坐坐马桶，多喝水，多摄取乳酸菌及纤维。

如果是痉挛型便秘，必须注意随时紓解压力，要懂得放鬆自己，调整生活步调，多做腹式呼吸，多运动，多休閒，多喝水，多摄取乳酸菌，以及多吃水溶性纤维，少吃不溶性纤维，以免更加刺激肠道。

高脂血症即血浆胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成分的浓度超过正常标准。 肥胖人的脂肪代谢特点是：血浆游离脂肪酸升高，胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成分普遍增高。说明脂肪代谢紊乱。肥胖人的血浆胆固醇水平在5.2毫摩尔/升以上的可占55.8%。男子在60岁以后，女子在50岁以后，血浆胆固醇水平都将显著升高。 患肥胖病时，机体对游离脂肪酸的动员利用减少，血中的游离脂肪酸积累，血脂容量升高。碳水化合物引起的高甘油三酯血症的病人容易肥胖。当这类病人进食的碳水化合物较多或正常时，血浆的甘油三酯升高；而减少碳水化合物的摄入量，高脂血症就可好转甚至消失。同样，体重下降也能使这些病人的血浆甘油三酯下降至正常水平。血浆胆固醇和甘油三酯的升高与肥胖程度成正比。血脂水平的下降对于防止动脉粥样硬化及冠心病都具有重要意义。所以说肥胖者控制饮食、减轻体重是十分必要的。

血脂异常，小心糖尿病找上你！由于生活形态和饮食习惯的改变，现代人越来越缺乏运动，饮食大部分都是高热量、高油脂和高糖份的食物，肥胖的人也越来越多，导致糖尿病的人口比例逐年上升。

糖尿病的病人如果不好好控制血糖，很容易会造成很多慢性并发症的产生，包括心血管疾病、肾病变、视网膜病变、神经病变等等，其中又以心血管疾病为造成糖尿病病患死亡的最主要原因。

但是对于糖尿病的病人而言，要减少心血管疾病的发生，只是将血糖控制好是不够的，还必须将血压和血脂控制好才行，而高血脂往往是糖尿病病人常常忽略的一环。

血脂，就是血液中的脂肪，包括胆固醇和三酸甘油酯，它们和心脏血管的健康息息相关。许多研究发现，胆固醇和三酸甘油酯越高，发生心血管疾病的机率就越高。

但是胆固醇其实还分成『好胆固醇』和『坏胆固醇』，这又是怎么一回事呢？大家都知道油不溶于水，所以胆固醇在血液中必须靠其它物质来运送，而这个物质就叫做『脂蛋白』。

而 『低密度脂蛋白』在运送胆固醇的过程中容易堆积在血管中，造成血管阻塞，所以『低密度脂蛋白胆固醇』(LDL-C)就被称为『坏胆固醇』；而『高密度脂蛋 白』则负责将身体剩余的胆固醇送回肝脏代谢，就像是血管的清道夫，所以『高密度脂蛋白胆固醇』(HDL-C)就被称为『好胆固醇』。

痤疮，俗称「青春痘」，是毛囊皮脂腺发炎的疾病，常发生于青春期的青少年，85%以上的青少年都有长青春痘的经验，在成年人也会出现。临床的表现可以是粉刺、红色的丘疹、脓疱、较大颗的结节、囊肿或疤痕。

青春痘一般在青春期开始发生，要过一段时间才稳定下来。这段期间会多久? 因人而异，无法预测。另外有些人是在年纪大些才开始长痘痘。所以，青春痘并非青春期男女的专利，三四十岁仍有痘痘问题者也并不少见。

青春痘发生原因：
1.皮脂腺分泌过多：油性肤质、夏季时，皮脂腺分泌增强，青春痘就严重的多。
2.细菌过度生长：皮脂腺中的痤疮杆菌过度繁殖，也会造成毛囊发炎。
3.毛孔堵塞：毛囊发炎、过度角化，都会阻塞毛孔，产生粉刺、面疱。
4.内分泌因素：有些人的皮脂腺特别敏感，只要内分泌轻微的波动，就会长青春痘，尤其在月经前后、熬夜、压力时。
5.情绪因素：精神紧张、熬夜、睡眠不足，都会导致皮脂腺分泌失调，使青春痘恶化。
6.遗传、食物生活习惯、紫外线照射

进入婚紗店，一般多是先看摄影样本，因此样本可说是一家店主要武器，试想你若是经营者是否也会想尽办法，尽其最大心力要把样本做到最好给客户观赏？但当你为客户拍摄时你可能用同样的态度、时间、制作费〈一本专门制作的样本需要花费二、三十万〉，来为消费者拍摄吗？因此消费者被拍出来的效果一定是不如预期，若再倒霉一点拍的摄影师又不是拍样本的摄影师，因为摄影师流动率很高，服务人员当然不会说，即使随便说我们也不知道。

通常消费者们只会看自己拍的好不好看？事实上拍的美只要摄影师不是新手，怎么拍都好看。因为两个小时的造型打扮，再怎么样也不会比原来难看。谨慎点的公司会拿拍立得相机或数字相机让客人看造型前后效果，直到妳造型喜欢才开始拍，再加上有经验的摄影师引导，脸部角度调整〈45度是脸部最好看的角度〉所以妳所拍出结婚照基本上一定是比本人还好看的啦，经营者因清楚消费者的这点心态，也因此连样本都感用买的，甚至外请专拍高级时装的摄影师来拍摄样本，欺骗消费者，真的是让妳看得到牛肉，但妳吃不到牛肉。但慢慢这样手法被识破后，消费者就希望看其它真正客户拍的，业者也累积出经验预备一些其它的样本，根本无法判断是不是客人的相本？也不太可能花很多时间来判断，因为要一家一家比是粉累粉烦的，在没有经验没有方向的情况时，只好用最原始的决定方式就是凭感觉，也因如此造就了婚紗展的营造买卖气氛，拉炮、欢呼、跳舞等如同我们所了解房地产样品屋内买气的营造，用各样手法包装一个看不到的产品，促进消费者购买的冲动，就如房地产般卖一个憧憬，连产品都还没看到，公司在哪也不知道，就下定签约。

一家够专业有永续经营观念的婚紗公司，应该站在客户立场为客户着想，如何让客户很清楚，协助她理解她要买的商品，而不是尽其所能运用表像来掩饰自己，羊毛出在羊身上，想尽办法买到便宜货以为赚到了，但一山还有一山高，经营者就是抓你这一点〝没经验〞，话随便她转，恶劣一点的真是气死我也，礼服分级一大堆为何当初不讲清楚，她回妳当初的婚紗包套只含这些，何必介绍其它的给妳？你现在喜欢再加钱就可以了，听起来好像是那么一回事，反正话随便她转，除非妳跟她翻了，好了，从礼服身上捞些成本回来了。

刘先生今年四十多岁，平日排便习惯就不好，某天上完大号后，看见马桶内血红一片，当下震惊不已，忧心自己是不是得了大肠癌﹔过了好几天才有勇气向直肠外科医师求助。

医师为刘先生进行肛门镜检查，发现他是第二度「混合痔」（亦即同时有内、外痔）患者，因为粪便太硬，以致经过肛门黏膜时，擦破痔瘡下的血管造成排便时出血。医师嘱咐他改变饮食习惯、规则运动、温水坐浴，并给予消炎塞剂后，刘先生的症状就获得极大改善。

虽然痔瘡是一种常见疾病，在大肠直肠外科门诊中更有将近九成病人因为痔疮就医。不过，因为我国民情保守，民众不好意思谈「另一个出口」的问题，导致不时有像是刘先生这种「自己吓自己」的患者﹔或是因羞于就医，等到痔疮症状十分严重才到医院的人。

为了帮助民众破解相关迷思、建立正确观念，甚至透过自我检查来预防便秘、痔疮。近来马偕医院大肠直肠外科主治医师刘建国完成「便秘痔疮健康指南」一书，指导民众从观察便便透视自己的健康，也让民众了解大肠直肠外科可能做哪些检查，降低民众的恐惧感。

而像是「上厕所时边看书报有助排便」、「男生比较容易得痔疮」等错误观念，刘医师也在书中一并澄清。他指出，边看书报边上厕所，容易让肛门处于过长时间用力或过度用力的状态，以致造成肛门括约肌因长时间伸展而受伤，进而伤害肛门支撑组织，更容易形成痔疮。所以，医学上认为排便时间应该越短越好，最好在三到五分钟就完成排便。

至于已经有痔疮该怎么办﹖书中也提供预防保健及食物选择表。此外，像是有人爱吃麻辣锅，但其实若吃辣吃到全身发热、出汗时，臀部的血也会比平常多出二、三倍，这种充血将会引起痔瘡疼痛，应该赶快放下筷子。

痔瘡患者可以养成规律运动增进肌肉协调功能，像是游泳就很适合﹔但书中也特别提醒举重、骑脚踏车等会在痔疮上造成压力，不适合患者从事。

但可以随时随地做肛门收缩运动，每次收缩肛门十到三十秒，接着放松十到三十秒，重复三次以上。

林奕利--嵂洧食品企業

留學不成 網路賣起德國豬腳來！

在林奕利創業經營的期間，讓她看見許多食品同業對食品事業的不用心，所以更激勵她想靠自己闖出一片天的決心。

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誰說七年級生就是草莓族！23歲的林奕利創業的出發點，只是希望能夠在成年後自給自足，卻沒想到利用網路商店，走向食品批發零售創業之途，她心中有許多夢想要實現，而顧客的訂單就是成就感的來源，也是支撐著她向前走的動力。

創業之前，林奕利原在中央研究院任職臨床心理方面的工作，在因緣際會下，因為自己出國讀書不適應氣候而回國，才轉而自己創業！創業是一個美夢，但也是一個沉重又甜蜜的包袱，林奕利表示，她的所販售的產品都是市面上少見的，例如：咖啡香腸、杏仁香腸…等，也因為與眾不同，利用商品差異化，才擁有勝出市場的優勢。

剛錄取嘉義大學企管研究所的林奕利掩不住喜悅訴說著，創業之初，由於自己是個食品的門外漢，所以常向食品科老師請益技術問題，或與一些企業界前輩請教公司管理方法，後來才知道原來政府部門有開課教授撰寫企劃書課程，在參與經濟部中小企業處「創業家園夢坊」計畫的輔導裡，課程中不但學會撰寫創業企劃書的基本技巧，也初步地了解國內產業的生態及創業的危機與轉機，可謂受益良多。

『享受食物，健康生活』是林奕利所創立嵂洧企業公司標語，很簡單的一句話，但卻很難執行。林奕利指出，就拿最簡單的防腐劑問題來說，由於現在食品行銷流程繁複，食物到消費者手中都不知道離生產日期距離幾天了，所以一定會添加防腐劑，即使符合國際標準，但長期食用仍對人體有害，所以她堅持使用真空包裝，雖然成本高出許多，但是一想到對人體無害，可以吃得開心，對於食品批發商的她來說卻減少心理負擔，因為可以愉悅地享受食物，才是一種更大的收穫！

創業，是一個夢！林奕利表示，而要如何堅持自己的夢想，除了個人的努力及夢想，其實是很需要家人及朋友的支持的，當你受挫時，如果身邊的人能夠適時伸出援手給予鼓勵，那是無可比擬的精神支援。網路創業只是一個起步，對於林奕利來說，下一步就是完成出國留學的未竟之夢，而現在的網路賣德國豬腳則是前往夢想啟動的墊腳石。

在自然情況下，天然豐胸跟減重瘦身是互相矛盾的。 除非有適當外來影響如按摩/運動/外來力/外來能量等，一般自然減肥時，身體會先減掉乳房的軟脂肪，隨著是四肢和臀部的半軟硬脂肪，而腹部的硬脂肪卻極難移走。

乳房含大量軟脂肪，所以一般減肥方法，容易先把乳房縮細，卻留下一個大腹腩! 令人誤以為無論如何，應先減肥才再豐胸，其實是大錯特錯的。

人類的脂肪細胞，絕大部份是在成熟期前(２６歲前)繁殖出來的，期後脂肪細胞數目已不易增減。 既然人類約在２５歲完全成熟後，脂肪細胞再難大量繁殖，所以２５歲以下的年輕女性(尤其是發育期少女)，希望今生擁有一對富彈性、圓滑、細嫩、豐滿、碩大、挺拔、有彈性的乳房者，必先及時讓乳房內繁殖最多數目的脂肪細胞，這樣即使日後減重瘦身，乳房內脂肪細胞的數目也不大減少，隨時可以吸入軟脂肪天然豐胸。

可惜現代女性太多迷信減肥廣告，並受纖體代言人的圖片影響，總以為自己太肥，誤以為應該先減肥後豐胸，以致錯過了乳房內繁殖最多脂肪細胞數目的年青期。

有些無知者中了減肥豐胸廣告的毒，並受纖體代言人的圖片影響，其實很多纖體代言人在拍照之前很久，便服藥、節食、做機療，約在七天前更不吃固體食物。

有些廣告圖片更或加上電腦纖幼照片手法，才會產生迷人的效果，請女士勿迷信減重瘦身廣告。

言歸正轉，內服的減肥/豐胸產品宜分先後，但減重瘦身豐胸運動則可同時進行。 因少女期服藥減肥會影響整體發育，而身體增高時也會變得苗條修長，所以建議:[發育期少女必先豐胸，讓乳房內的脂肪細胞數目充份繁殖後，才考慮是否減重瘦身。最佳辦法是豐胸同時增高，代替豐胸同時減重瘦身，以免錯過少女自然快速豐胸增高的發育期。

３０歲以下年輕女性尚能繁殖少數脂肪細胞，所以亦宜先豐胸後減重瘦身。

３０歲以上成熟女性，則可因應自己體質決定減重瘦身豐胸先後次序。如果驗證自己的脂肪率有３１%以上，又不缺體水，或有專家器械輔助，可同時減肥豐胸或先減肥後豐胸。如驗證自己的脂肪率在３１%以下或缺體水者，建議先豐胸後才減肥。豐胸期間亦不宜服減肥藥，但可同時做豐胸和減肥運動。